看到這個(gè)題目，您也許會(huì)聯(lián)想起央視近期拍攝的大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，短片生動(dòng)記錄了天南海北的精妙美食，獨(dú)具匠心的烹飪手法，從食材的講究挑揀，到配料的紛繁搭配，從滾刀的細(xì)膩柔長(zhǎng)，到入鍋的酣暢淋漓，一位食材，一種美食，不僅僅可以帶來(lái)味蕾上的刺激與享受，更是城市的斑駁記憶，心境的點(diǎn)滴映襯，時(shí)間的影刻留存。
美食，可以是一種果腹之物，可以是一絲地域味道，也可以是一份心情札記，一段自傳影像，從走出象牙塔到流走于不同城市間工作，一年的時(shí)間，審計(jì)工作讓我記住了幾座城，穿梭于幾條巷，鐘情過幾道菜，了解了一群人，癡心于這份責(zé)，在時(shí)空的切換間，工作的閑余品味差旅生活的絲絲滋味，那味道恰如巷間的特色小吃，雜聚生活百味，筷中余味留香。于事，與人，緣分使之，縱然不能兩次踏進(jìn)同一條河流，但一年間我卻兩次來(lái)到同一個(gè)城市，她是誰(shuí)，她在哪，她是青海省西寧市，一個(gè)海拔2200多米的西域小城，在這里我品味到了屬于這片高原凈土的獨(dú)特味道，淺嘗到了屬于審計(jì)人特有的舌尖生活。
水井巷，莫家街，興海路，口福街，不同于東部沿海城市的高樓林立，這個(gè)漢、回、藏、撒拉、土等多民族聚居的西部夏都，大街小巷都有數(shù)不清的飯店、酒樓、食肆，高檔的，中檔的，低檔的，應(yīng)有盡有。緊張工作之余漫步其中，一個(gè)字——安逸。我的舌尖審計(jì)記錄即將開始。
老酸奶，甜醅子，吃貨從甜點(diǎn)開始
這里是下午七點(diǎn)，這個(gè)時(shí)間的西寧依然是白日的明朗，西部的城市落日較晚，街道上還是一片繁華，下午跟隨老同事一起去企業(yè)延伸，對(duì)發(fā)現(xiàn)的些許線索還意猶未盡，延伸歸來(lái)的路上自然也多了一份小小的成就感和輕爽，比起其他城市，盛夏的夏都雖然涼逸很多，但也充斥著夏日氣息，所以此時(shí)的一份甜點(diǎn)可謂是恰合味蕾，走著走著，肚子已經(jīng)開始不配合大腦的控制了，就這樣直奔著甜點(diǎn)----青海老酸奶。青海老酸奶在西北地區(qū)是不能再熟悉的甜點(diǎn)了，雖然市面上充斥著形形色色的口味和品牌，然而青海的老酸奶卻有讓你難忘的口感和滋味。從選料來(lái)說，必須是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的新鮮牛奶，高原的牛兒們都奔跑在綠草雪山之間，天然發(fā)酵不添加任何其他作料，做酸奶的大多數(shù)都是清真小店，干凈整潔，清潔味正，就這樣幾塊錢一碗，上面一層金晃晃的奶皮，下面猶如果凍般彈Q，奶香味很濃，沒有膻味，酸甜度正好，有杯裝也有碗裝，如果還沒吃夠，還可以嘗試一下高原特有的牦牛酸奶，保證你的味蕾為它點(diǎn)贊。
酸奶不夠，前輩說可以再去探索探索，相對(duì)于其他工作而言，審計(jì)人員經(jīng)常工作在外，因此前輩說在高強(qiáng)度的工作和壓力之下，合理的調(diào)節(jié)自己的心情和身體可謂是必要的，走著走著，就發(fā)現(xiàn)了一家不大的門面，門口赫然寫著甜醅子，于是我們兩眼對(duì)視，意會(huì)一下便一個(gè)箭步?jīng)_了進(jìn)去，說起甜醅子（又名酒醅），是西部地區(qū)的特色小吃之一，制作過程也是精良有序，西寧的甜醅更具特色，選取優(yōu)質(zhì)的高原青稞，洗凈浸泡，然后放入蒸籠蒸些許時(shí)間，取出晾溫加入少許溫開水，拌入酒曲，放入干凈的瓷壇內(nèi)，嚴(yán)密封口，在溫潤(rùn)的地方放置，兩天后，一壇清香的甜醅就做好了，民間長(zhǎng)流傳一首順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”，夏天時(shí)節(jié)，一碗甜醅口感糯甜，清涼解暑，西部人家的媽媽常在夏天給全家人做甜醅，這傳統(tǒng)的西部甜點(diǎn)就像是西方的提拉米蘇，也是愛的表達(dá)和體現(xiàn)。在西寧，甜醅小攤隨處可見，很多釀皮店也有甜醅，各家都獨(dú)具風(fēng)味，建議傍晚時(shí)分散步的同時(shí)去親自探索一番，穿過大街小巷只為這一份，應(yīng)該別有一番樂趣。
釀皮，手抓，尕面片，主餐也不容錯(cuò)過
這時(shí)候是中午十二點(diǎn)，下午我們即將去青海海拔3000多米的縣域延伸，高原地區(qū)耗能較多，因此全組的伙伴們決定吃的飽飽的，下午打個(gè)漂亮的前戰(zhàn)，在咨詢了西寧當(dāng)?shù)睾浪睦相l(xiāng)之后，我們決定自己搭配一頓豐盛的午餐，抉擇之下，我們的搭配便新鮮出爐了——釀皮、手抓、尕面片。說起釀皮，你一定會(huì)想到我們常吃的涼皮，然而不同于涼皮，釀皮的口感更勁道，質(zhì)感也更為厚實(shí)，釀皮的制作保留了小麥的原始醇香，面糊攪拌，分離，就這樣分開了釀皮和面筋，復(fù)雜的蒸制之后，快刀切開，你可以根據(jù)自己的口味要求刀切的寬度，秘制的調(diào)料澆拌，勁道入味，酸辣可口，人間美味。之前就聽外地的朋友說，他第一次吃手抓，完全不敢吃，肉只是煮過而已，看著可能還夾生，當(dāng)時(shí)不禁感嘆西部民風(fēng)彪悍，然而手抓就是這樣一種最樸素純粹的吃羊肉的方式，保持食材的本真，的確也只有最為新鮮嫩滑的羊肉，才敢這樣加工，西寧的手抓味鮮不膳，口感較西部其他省市的較硬，聽老板說這樣的羊肉更易消化，具體的原理也就不深究了，熱騰騰的手抓配上椒鹽和新鮮的蒜瓣，入口交雜著肉香鮮汁，真可謂是一道美食，此時(shí)同事說，大家多吃哦，吃飽了不想家，大家長(zhǎng)期在外，照顧好自己，做好工作也許就是對(duì)家人最好的陪伴和安慰吧。尕面片，有多少人是不是不會(huì)讀第一個(gè)字呢，這是回語(yǔ)中的說法，是“小”的意思，聽名字就知道，這種面片的細(xì)致和溫婉了。活面，搟薄，切片或者用手撕成小四方形，看似簡(jiǎn)單的操作過程卻是考驗(yàn)面食基本功，尕面片薄、小，易于消化，是手抓最好的搭配，其品種也較多，有炒的，帶湯的，帶湯的多是羊肉原湯，滋補(bǔ)美味。午餐之后，班車奔走在遼闊的高原上，車內(nèi)突然傳來(lái)了一首筷子兄弟的《父親》，不禁想起遠(yuǎn)方的家，想起家人期盼的眼神，也許在這里做好審計(jì)工作，為審計(jì)事業(yè)貢獻(xiàn)出自己的一份力量就是對(duì)家最好的報(bào)答吧。
馓子，糌粑，背口袋，加餐的最好選擇
晚上八點(diǎn)半，同組的前輩告訴我，今天可能會(huì)辛苦一下，項(xiàng)目后期自然會(huì)忙碌很多。在繁雜的材料和數(shù)據(jù)面前，時(shí)間過得總是很快，不知不覺中，已然是晚上十一點(diǎn)了，不爭(zhēng)氣的肚子也咕咕亂叫起來(lái)，細(xì)心的前輩似乎洞察到了什么，從自己的背包里拿出了一個(gè)餐盒，我興奮的說了句：“前輩你是萬(wàn)能的哆啦a夢(mèng)??！”，打開餐盒一看，是馓子、背口袋，還有其他的一些主食，前輩說自己的大學(xué)同學(xué)在西寧安家了，今天千金滿月，因?yàn)闊o(wú)法參加就送給他一些特色小吃，分享喜悅。馓子是穆斯林的傳統(tǒng)油炸面食，以白面為原料，稍加食鹽等調(diào)料，用油炸制，呈金線套環(huán)，極為美觀，酥脆清香，也是穆斯林過節(jié)逢喜的必做面點(diǎn)，咬一口真的是酥脆解饞。背口袋是不是聽起來(lái)就很獨(dú)特呢，它是將蕁麻（去毒）手工剁成粉末加入姜、蒜，再放入青稞面，做成糊糊煮熟，切成小塊食用，聽前輩說吃背口袋的時(shí)候一定要鋪在手背上，這樣吃免得湯汁四濺，先吸一口汁，再吃餅，蒜香和蕁麻的香味充滿口腔，根本停不下來(lái)。即使這次加班沒有吃到糌粑，我也要提及這個(gè)傳統(tǒng)的藏區(qū)美食，糌粑其實(shí)就是酥油拌炒面，它具有酥油的芳香，曲拉的酸脆，糖的甜潤(rùn)，聰明的藏區(qū)人很懂得在高原惡虐的條件下照顧自己的身體，糌粑是一種高能量高糖分的食物，但是在高原它卻恰得其分，如果你的身體不算很強(qiáng)壯，在高原加班，它也是不錯(cuò)的選擇。
如果你認(rèn)為審計(jì)人只是長(zhǎng)期在外，以數(shù)據(jù)和材料為伴，電腦和背包標(biāo)配，鐵面無(wú)私橫眉冷對(duì)，那可能只是表象，在審計(jì)的生活中，我們也會(huì)偶爾想家，喜歡體味生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，細(xì)膩柔腸，在緊張的工作之余，我們也會(huì)探索城市的美麗，斑駁走動(dòng)于城市的角落弄巷，讓自己保持良好的生活狀態(tài)。特別認(rèn)同這樣一句話，生活給予我們的更多是挑戰(zhàn)和壓力，當(dāng)你將這些當(dāng)做負(fù)擔(dān)的時(shí)候，就注定已經(jīng)敗了一半，相反如果你用一顆純凈、飽滿的心去面對(duì)，那這些將會(huì)是人生給你最好的饋贈(zèng)，在遠(yuǎn)方，我們?cè)谂Γψ龊米约旱谋韭毠ぷ?，照顧好自己的腸胃起居，讓家人少操一份心，為審計(jì)多盡一份力，這是我體會(huì)到的舌尖上的審計(jì)，一座城，幾道菜，一份責(zé)任，十分努力，審計(jì)路上，讓我們繼續(xù)前行。（王延菲）
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