品味“地耳”（短文）
李先秋（湖北省團(tuán)風(fēng)縣審計(jì)局）
春雨初霽，大地氤氳，一團(tuán)團(tuán)熱氣從泥土里冒出來，濕潤的草皮上，一夜之間便有了一團(tuán)團(tuán)黑色的地耳，豐潤而肥厚，像一只只耳朵緊貼大地，用心傾聽泥土深情的呼吸。雨后的陽光照在上面，宛如一幅疏淡的水墨畫。
地耳是大自然賜給山民的一份特殊禮物，常年生長在森林、山坡、路邊的地皮上，因?yàn)楹蟮氐臍庀ⅲ伾螤顦O似單片的黑木耳，當(dāng)?shù)乩习傩站椭焙簟暗囟薄?BR>
每每看到這情景，筆者就會想起明代王磐一首關(guān)于《地踏菜》的歌謠：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆，須臾采得青滿籠。還家飽食忘歲山，東家懶婦睡正濃。”
這首歌謠記述了當(dāng)時(shí)地耳救荒的情景?？梢姷囟怨乓詠?，就是饑年渡荒重要的天然野蔬，不知拯救了多少勞苦大眾。
的的確確是這樣的。20世紀(jì)50年代鬧饑荒，家里食物甚少，母親總是帶著幾個(gè)姐姐和我，到附近的山坡上拾地耳。我們手挽小腰籮，蹲在地上，撥開枯草，伸進(jìn)指頭，小心翼翼地撮出幾片地耳，有干牛糞的地方，地耳更多，常常是蓬蓬松松一大片，一會兒工夫就可拾到滿滿一籮筐。
地耳周身粘著沙礫和枯草，很容易碎，無論是采集還是清洗，都不是一件省心的事兒。氣要靜，心要細(xì)，手要輕，稍不留神，許許多多的皺褶里就夾有細(xì)沙，炒起來在鍋里沙沙作響，一般要洗三四遍，最好用清清的河水仔細(xì)漂過，洗干凈后的地耳，蓬蓬軟軟，油黑發(fā)亮。
地耳炒韭菜，地耳燉豆腐，都是家常菜。炒時(shí)，先把鍋燒紅，倒上菜油煮沸，然后放進(jìn)地耳，撒上蔥花、碎辣椒、蒜籽，加上少許油，無需加水，過一下火就可食用，吃起來比黑木耳嫩滑，柔筋筋，鮮中透著一絲甜味，想在嗓子眼里多留一會兒都難。涼拌地耳，也是一道不可多得的佳肴，洗凈地耳，入沸水中略焯，瀝干后拌入適量的精鹽、味精、蔥花、麻油，脆生生的，還能下酒解葷。
那時(shí)候，只知道用來充饑，不知道地耳的藥用價(jià)值極高。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：地耳，釋名地踏菇，山珍之一，氣味甘平無毒，主治明目益氣，補(bǔ)腎。現(xiàn)代中醫(yī)書籍認(rèn)為地耳能和津潤喉，解熱化痰，具有一定的抗癌功效，是民間喜用的降壓飲料，也是護(hù)腎的有效食品。
據(jù)史書記載，地耳的營養(yǎng)價(jià)值也很高，內(nèi)含多種氨基酸和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量之高，在蔬菜中極為少見。清代醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中稱贊地耳儼如青螺狀，翠碧可愛，味極甘鮮，滑脆適口，入蔬為宜。既可涼拌炒食，又可做羹喝湯；口感有木耳之味，卻比木耳更嫩；有粉皮之軟，卻比粉皮更脆。這種潤而不滯、滑而不膩的爽適感，深受山民的喜愛。（李先秋）
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